（注：这食谱做出来的布丁，是偏较为扎实的口感。整个蛋糕从上到下的口感会是愈来愈扎实，千万不要误以为他是个全部很软的蛋糕。） 这个蛋糕最重要的技巧就是，如何判断蛋糕的不熟程度，进而决定烤的时间。只要你能照文中方式掌握，不但可以烤出魔法三层蛋糕，甚至变魔法凹蛋糕，都不是问题的！教你用铸铁锅做蛋糕，方法简单易学，还能爆浆，保存好做给孩子吃！马上动手吧！
神奇魔法蛋糕
准备食材：
蛋4颗、香草荚1根（或香草精1小匙）、鲜奶500克、无盐黄油70克、细砂糖80克、低筋面粉115克、水1大匙（15ml度量匙）、盐1小撮、糖霜适量（可省略）
准备器材：
铸铁锅或一般烤模(Tips里有大小建议）、 2个钢盆、手提电动打蛋器、刮刀、烤箱
做法：
1.烤箱预热至140度C，铸铁锅内铺烘焙纸。（若用一般烤模，则预热至150度C）
2. 蛋白及蛋黄分开放到二个不同的钢盆，蛋白绝对不可以碰到水份。以电动打蛋器中速先将蛋黄及砂糖打到泛白（约2~3分钟）
3. 奶油放小锅中以微火融化，稍微放凉后，慢慢倒入步骤2的蛋黄中，边倒边以电动打蛋器搅拌
4.再倒入全部牛奶、水及香草后搅拌均匀。之后放入低筋面粉，" 马上 "以电动打蛋器快速搅拌（此时用一只脚就够了），边搅拌还可以边转钢盆，太慢的话面粉会结一颗一颗的
5.将电动打蛋器的打蛋浆洗净，完全擦干后，蛋白加入1小撮塩（以姆指及食指抓的分量），以电动打蛋器(2只脚都插上）快速打发到搅拌浆上可以拉出尖尖挺立的角，而且钢盆倒过来，蛋白霜也不会滑出（即所谓硬性发泡）。但记得不要打太过到蛋白变一块块分开，烤后的表层蛋糕就会裂开。
6.用刮刀挖出约1/3的蛋白霜，与蛋黄酱切拌搅拌均匀后，再挖出1/3蛋白霜，继续切拌（搅拌时不要用刮刀用力挤压面糊，蛋白消泡蛋糕就不松软，且表面蛋糕层会变薄了。）
7. 把全部蛋黄钢盆里的东西，倒回剩下1/3的蛋白钢盆中切拌均匀。虽然整盆超多牛奶， 但也要尽量用刮刀把下面的牛奶重复翻上来搅的切拌动作搅拌均匀( 最后1/3把蛋黄盆倒回蛋白霜盆里的原因是，这样可以让锅底也多少有一些泡泡，以免切拌没切好，锅底只有牛奶）
8.送进烤箱先烤45~50分钟，时间到，稍微提起铸铁锅一边锅把，感受锅里的液体的流动，若锅内流动液体会导致蛋糕表面明显倾斜，那也再多烤10分钟。最佳状态是可以感受到锅内有液体，但倾斜时蛋糕表面不太会动。（若使用一般烤模，若边摇晃蛋糕表面也都明显在动，表示蛋糕里糊状液体很多，也是就再烤10分钟）
9. 出炉前必需再度提起锅把检查一下，如果锅内液体还是摇晃到会使蛋糕表面明显的动，就再多烤10分钟。
10.出炉后不必马上将蛋糕取出铸铁锅（或脱模），因为出炉时蛋糕较软，若是凹蛋糕还有可能会变形。放凉直接盖上保鲜膜，放冰箱至少冰3小时或至隔夜（可以连烘焙纸取出铸铁锅再放冰箱，或者留在铸铁锅内均可）。食用前撒上适量糖粉，并让蛋糕回温半小时，底层布丁会较软。
若想烤出凹蛋糕，则在步骤8时，就是要倾倒铸铁锅(或摇烤模）时，蛋糕表面也会稍微倾斜。以发福家的烤箱，烤约70分钟会有三层蛋糕效果（如本文第3张图片），烤约50分钟会变凹蛋糕。
其实呢（摸胡须），魔法蛋糕没有失败的作品，烤太久变成布丁蛋糕，烤太短就变成3分熟凹蛋糕，任何一种口味出炉都会是惊喜。自己做的蛋糕，不需要华丽的名字，就己经是最好吃的自家手作烘焙，不是吗？
小贴士：
1.书中建议烤模用22公分左右的。若以铸铁锅做烤模，爱心锅、花锅、22公分、20分分、18公分圆锅都可以使用。
2. 食谱做出来的布丁是扎实口感，是正常的。所以烤模用的愈小，布丁层会愈厚，口感会更觉布丁较硬。
3. 因蛋糕中间是稠状的卡仕达酱，所以冷却后蛋糕表面会有些塌，且变的微皱，那也是正常的。若很介意就多洒点糖粉盖一下XD
4. 因蛋糕内部较软，脱模时有破裂风险（由其内部愈为不熟的），所以以铸铁锅烤的话，锅内必需要用烘焙纸，且刚烤完时也不需脱模，最好冰过再脱。
5. 完成的蛋糕放凉后"必需"冰够才会定型，否则中间卡仕达酱如果较多，会爆流出来。
6. 无盐黄油及糖量可以再减少至少各10~20克，我觉得影响不大，但是还需要等日后尝试再跟大家确定。返回搜狐，查看更多