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“从小吃河粉长大，以前在家乡工作时，一天三餐中必有一餐吃河粉。离开家乡后，总是对家乡的美食念念不忘，每次上街总是寻找家乡的米粉河粉解解乡愁，可是很多时候还是找不到米粉或是河粉的，失望之余，只好自已亲自做河粉了。从网上买来了各种材料，多次反复实验后，得出用水磨大米粉加少量的绿豆淀粉，加上一定量的水，用簸箕蒸制，得出的河粉口感最好，而且水煮时不容易断有韧劲。好的东西肯定要分享啦。喜欢河粉的，可以试试。”
食材明细
主料
水磨大米粉
150克
绿豆淀粉
30克
小辣椒末
少量
葱
少量
蒜末
少量
辅料
食用油
适量
盐
适量
生抽
适量
胡椒粉
少量
鸡精
少量
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
自制河粉的做法步骤
1准备好材料，水磨大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1
2加入清水，适量的盐，完全搅匀没有颗粒，将米糊静放1个小时。
3将簸箕清洗干净，晾干，用毛刷涂上一层油
4舀一勺米糊倒入簸箕中，转动一下，让米糊均匀辅在簸箕中
5锅中烧开水，放入簸箕，盖上盖，大火蒸3分钟
6河粉起鼓后，拿出，在河粉四周用小刀或筷子划个圈，方便河粉揭下来
7揭下来的河粉涂上食用油，防粘，切小块
8热锅凉油，下辣椒和蒜末炒香
9调入生抽，，加入清水，胡椒粉烧开
10加少量鸡精，撒入葱花
11浇入切好的河粉中，拌匀即可
小窍门
1、水量是大米粉和淀粉的量的1.2倍
2、大米粉和绿豆淀粉的比例为5：1
3、没有绿豆淀粉用豌豆淀粉代替
4、米糊中加盐是为了河粉更有韧性
5、米粉一定选水磨的
6、簸箕中涂上油是方便将河粉揭下来
来自 美食天下 心曲之旅 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
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